桃胶要熬到浓稠得像果冻那样才好吃呀！一般得用中小火慢慢熬，大概15到20分钟就能看见胶质变得粘稠了。记得中间要经常搅拌一下，防止粘锅底。如果熬过头的话，桃胶会变得太硬咬不动；要是时间不够，口感就会像果冻一样软趴趴的。

为啥得熬15到20分钟呢？因为桃胶里的果胶蛋白需要通过高温慢慢分解。根据《中国食品科学》2021年的数据，桃胶在120℃左右熬制时，胶质浓度会从初始的30%快速上升到70%以上。这时候用筷子戳一下，能拉出10厘米以上的丝才标准。要是熬的时间太短，果胶还没完全析出，口感就会发水；时间太长的话，水分蒸发过度，胶质会凝结成块，就像煮过头的银耳汤一样黏牙。所以得用温度计监测，保持火力稳定，才能熬出Q弹的桃胶。