桃胶发开之后要煲三十分钟左右。先把桃胶倒进锅里加满水，开大火烧开后转中小火慢炖，保持汤锅微微冒泡的状态。煮到三十分钟样子，胶质就会变得浓稠透明，这时候关火放凉就能做甜品了。

为什么是这个时间呢？桃胶本身含有大量果胶和植物纤维，发开后的胶质颗粒像小珍珠一样黏在一起。开大火煮沸能快速分解表层果胶，但若煮太久容易糊底。根据《中国药膳学》测试数据，桃胶在中小火下需持续沸腾二十分钟才能让90%以上的胶质充分溶解，再延长十分钟是让未完全分解的颗粒充分反应。比如用砂锅煲的话，水量要没过桃胶两指高，如果用普通锅可能需要多煮五分钟。煮的时候要盯着锅盖，水少了就及时添热水，否则容易烧干结块。关火后桃胶会继续吸收汤汁中的胶质，放凉后胶质浓度能提升三倍左右。