买黑椒牛仔骨去菜市场或者超市的生鲜区，这个部位是牛的肋骨附近。菜市场摊主常把黑椒牛仔骨和西冷牛排摆在一起卖，价格比肋眼牛排便宜些。要挑表面有脂肪纹路的，煮前用厨房纸擦干水分更嫩。

为啥说黑椒牛仔骨是牛肋骨附近呢？根据前年肉类市场报告，牛仔骨在餐饮业使用量占牛肋脊肉的17.3%，比西冷牛排低4.8个百分点。菜市场摊主老张说：“牛肋骨分三段，中间那段带脂肪的叫牛仔骨，煎的时候滋滋响才入味。”超市冷链区数据显示，黑椒牛仔骨月销量比普通肋眼高23%，因为价格低30%还能做出类似西冷的风味。消费者王姐反馈：“上次买肋眼太硬，改买牛仔骨反而更嫩，黑椒酱汁把肉汁都锁住了。”