黑森林用黑巧克力可可粉最好，黑森林可可果能当天然代糖用。说白了就是做蛋糕选可可粉要选可可脂含量70%以上的，调酒的话选可可果粉能提香。黑巧克力可可粉价格贵点但口感醇厚，可可果粉便宜还能省糖钱。

说白了黑森林蛋糕要配深色可可粉才对味，因为黑森林的灵魂是樱桃酒和巧克力结合。数据显示市面70%的黑森林蛋糕店都用可可脂含量72%的荷兰进口粉，比普通可可粉贵30%但复购率高15%。黑森林可可果含天然果糖8%，用它能省20%糖量，比如做慕斯蛋糕时加两勺可可果粉，成品甜度刚好，还能增加酒香融合度。现在很多烘焙师傅发现，用可可果粉做夹心层，切开流心效果比纯可可粉好30%。但要注意可可果粉遇热易结块，调酒前要先用温水化开。所以结论就是专业做黑森林选进口黑巧克力粉，家庭版试试可可果粉省糖又方便。