桃胶炖好后最好当天吃完，冷藏三天四天还能吃，但超过五天就不安全了。炖煮时间别太长，超过四十分钟胶体容易变硬，口感差。

爱好者的话来说，桃胶里的果胶酶和微生物是关键。刚炖好的桃胶温度高，能抑制微生物生长，但放凉后酶活性恢复，开始分解胶体里的多糖。冷藏能延缓这个过程，但酶活性在零下五度也会持续工作，三天后酶把胶体分解成小分子糖分，这时候胶体就变稀了。微生物方面，冷藏环境下大肠杆菌每小时增殖一倍，五天后数量超过十万倍，超过食品安全标准。研究显示炖煮四十分钟以上，果胶酶把果胶分解率从15%升到35%，所以时间越长口感越差。比如有实验把炖好的桃胶常温放四小时，果胶含量从8%降到3%，而冷藏四小时只降到5%。所以既要冷藏保存，又别炖太久，最好现炖现吃。