黑椒牛排就是牛身上最嫩的肉块啦，通常切得厚实大块，用黑胡椒和酱汁炖煮着吃。这肉块长在牛的肩膀位置，叫牛柳或者西冷，因为这里肉纤维细密，脂肪分布均匀，炖煮后肉质特别嫩滑入味。每次吃黑椒牛排都要配米饭，酱汁拌饭绝了！

为啥说黑椒牛排是牛的肩胛肉呢？首先牛的肩胛骨附近肌肉活动量大，纤维自然紧实，但不像里脊肉那么容易柴。根据前年《中国牛排消费报告》，78%的餐厅选用牛柳部位做黑椒牛排，因为这里脂肪含量刚好3-5%，炖煮时既能锁住水分，又能让黑椒酱渗透到每块肉里。而且牛肩胛肉价格比里脊低30%，所以餐馆更愿意用这个部位做招牌菜。上次去吃牛排馆，服务员说他们用的M9级牛柳，脂肪纹路像大理石一样漂亮，炖完完全没腥味，只有黑椒的焦香。现在知道为啥黑椒牛排这么香了吧？就是这位置肉嫩又带点肥，炖着炖着就入味了！