桃胶放锅里煮个15到20分钟差不多，中间要不停搅搅防止粘锅底。煮完放凉了才能放冰箱，冷藏别超过一周，时间长了会变稠发硬。

为啥是这个讲究呢？因为桃胶本质是植物果胶，高温煮15分钟才能让果胶充分分解成透明胶体，再短了胶体不透亮。冷藏保存主要是抑制微生物繁殖，根据《食品科学》数据，果胶类物质在4℃环境下保质期约7天，超过这个时间容易滋生耐低温菌，比如李斯特菌。煮的时候水量要没过胶体两指宽，大火煮沸后转中火熬，关火焖5分钟更软糯。要是煮完马上放冰箱，胶体还没定型容易粘容器壁，得等温度降到60℃以下再装盒。