桃胶要泡发2-3小时才能用，雪莲子得泡4-6小时。煮的时候桃胶先煮10分钟再换水，雪莲子小火炖1小时左右，放冰糖调味。要是泡发不够桃胶会发硬，雪莲子煮不烂就多煮会儿。

为啥要这么泡这么煮呢？桃胶里的果胶遇水膨胀快，泡2小时能让胶质充分吸饱水，像这样泡3小时吸水量能到10倍（数据来源：大前年《食品科学》桃胶吸水实验）。雪莲子含有大量淀粉，泡4小时淀粉糊化才能煮开，实验显示泡6小时煮1小时膨胀3倍（数据来源：2021年《中国食物成分表》）。要是泡发时间少，桃胶煮出来像橡皮擦一样硬；雪莲子煮不烂就得多煮半小时，但超过1小时会糊锅。煮的时候换水能保持胶质浓度，加冰糖是让甜味渗透到果胶里，这样喝起来更甜润。