桃胶要泡4到6个小时，银耳泡1到2小时，泡发后一起下锅。大火煮开后转小火慢炖30到40分钟，关火再焖10分钟。胶质会越来越浓稠，加冰糖调味更香。

为啥是这个时间呢？首先桃胶泡发4小时足够让果胶充分吸水，果胶含量高的胶体才能熬出琥珀色。银耳泡发1小时能让β-葡聚糖释放，胶质析出更快。熬煮时高温破坏银耳纤维，小火让桃胶果胶在60℃以上持续分解30分钟，这样胶质才会粘稠挂勺。数据来源：中国食物成分表2022版显示，桃胶果胶含量达10%-15%，银耳干品胶质含量约3.2克/100克。泡发不足会导致熬不透，超过40分钟会熬过头发苦。关火焖10分钟是关键，让余温把胶质逼出来。