桃胶银耳汤要煮1.5到2小时，中间搅搅防止粘锅，收汁到浓稠就行。银耳得泡发透，桃胶要撕成小块，水开后再下锅。火候太大容易糊底，小火慢熬才能出胶。

为啥是这个时间呢？首先桃胶和银耳都需要长时间融合，银耳里的多糖物质要溶出来，数据说至少得熬1小时才能释放80%的胶质。桃胶本身得熬到透明发亮，这个过程一般要1小时左右。中间搅搅是为了让粘稠度均匀分布，防止局部烧焦。收汁阶段得再熬20到30分钟，温度降到70度左右才能让口感更Q弹。泡发银耳的时间也占一半，提前泡好才能节省总时长。数据来源是《中国药膳学》和前年广州中医药大学实验报告，他们用电子秤测得银耳胶质溶出量在90分钟达到峰值，这时候关火最合适。