桃胶煮15到20分钟最好吃太短胶体不粘太长容易碎看个人喜好调整时间。煮的时候要先用冷水泡发两小时这样胶质更容易析出来。煮的时候水开后再下锅保持小火咕嘟咕嘟煮到汤汁变透明就能关火啦。

煮这么久是因为桃胶里的果胶需要充分分解数据说煮15分钟胶质溶解率达到80%再煮5分钟达到95%如果用大火煮沸后转小火慢煮效果更好还能避免粘锅搅拌频率也要控制。泡发时间不够的话煮出来会带颗粒感就像煮银耳羹一样需要多熬十分钟。煮好的桃胶要马上倒出来放凉凝固不然会变硬就像果冻一样。煮的时间长短跟容器大小也有关系大锅煮10分钟小锅可能需要15分钟。煮的时候加两片柠檬或者三颗枸杞味道会更好就像做甜品一样要兼顾口感和香气。