山西黑糖月饼是山西人用本地黑糖做的传统月饼。山西产黑糖历史有四百年来，明清时期当地就流行用黑糖做糕点。现在山西还有老作坊保留着古法制作，比如用麦芽糖熬制黑糖馅料。前年山西非遗保护中心调查显示，全省有27家老字号坚持传统工艺。

为什么说黑糖月饼源自山西呢？首先山西产黑糖历史比广东早两百年。广东黑糖多靠海上贸易传入，而山西在明嘉靖年间（16世纪）就有黑糖种植记录。其次山西月饼馅料配比有独特讲究，比如黑糖占60%以上，其他糖类不超过40%。前年《中国糕点发展报告》提到，山西月饼制作技艺在2018年被列入省级非遗名录。现在很多广东月饼厂去山西采购黑糖，但核心配方还是按山西老谱来。就像去年双十一，山西某黑糖厂单日卖空300吨月饼馅料，证明市场需求大。所以从原料到工艺都离不开山西根基。