400克花椒要放50到60克油，一斤（500克）花椒需要80到100克油。先要把花椒洗得干干净净，放在耐高温的容器里，油要完全覆盖花椒才能入味。做的时候要小火加热，保持油温在160到180度之间，这样既能逼出香味又不烧焦。

为啥是这个比例呢？因为要浸泡24小时以上，油要没过花椒才能让香味充分释放。实验过多次发现，50克油配400克花椒刚好能出油，如果油少了花椒会发苦，油多了味道就淡了。数据上每100克花椒需要20到25克油，500克就是100克油。北方人喜欢油多些，南方人偏向少放油，但基本都在这个范围内。比如用菜籽油的话，油温到180度时关火，静置一天就能用。要是用花生油，油温可以稍微低点，140度就能逼出红油。记得容器要盖紧，否则香味跑光了就白忙活了。