桃胶木瓜牛奶煮的时间总共要提前泡发4小时，炖煮15-20分钟。先把桃胶用清水泡发到能揉成团，木瓜切块和牛奶一起放进砂锅，大火烧开转小火慢炖到粘稠。

为什么这么煮呢？桃胶泡发是因为它本身是干货，吸水才能变软。根据《食品科学》数据，每100克桃胶需要500毫升水，吸水后体积膨胀8-10倍。这样炖出来的胶质才不会像纸一样硬。木瓜炖15分钟足够让果肉变软，还能保留维生素C，超过20分钟会破坏酶活性。牛奶要等桃胶吸饱水后才能加，否则会结块。砂锅炖的话，水量要没过食材两指高，用筷子搅动看是否挂勺，粘稠度合适了就能关火。

泡发时间太短的话桃胶会发硬，泡超过6小时容易滋生细菌。炖煮时如果水太多，收汁时间会延长到30分钟。记得用中小火，大火容易糊锅。木瓜选青皮的那个，甜度高果肉厚，炖出来更细腻。牛奶最好选全脂的，这样胶质和乳脂融合更好喝。