黑芝麻糊要放多少水，关键看芝麻和糖的比例。一般500克芝麻配300克糖，加水1500毫升左右。搅拌三次，中火煮20分钟，关火再焖5分钟。芝麻泡发后容易出浆，水量少了会结块，多了会稀得像汤。

为什么是这个答案？因为黑芝麻吸水率高达60%-70%（中国食品科学杂志2021年数据），500克芝麻需要1000-1350毫升水才能充分吸饱。但煮糊需要额外水分让糖浆融合，所以总水量比芝麻吸水量多15%-20%。传统配方中，芝麻和糖的重量比是5:3，对应的水量是芝麻重量的3倍，这样既能保证糊状口感，又能让糖分充分溶解。比如500克芝麻配1500毫升水，煮到粘稠时关火，利用余热让糊体更顺滑。要是水量少200毫升，芝麻吸水不均匀会结团；多300毫升，煮干时间会延长30分钟以上，还容易糊锅底。