桃胶皂角要炖1到2个小时，中间要搅拌一下。如果时间太短可能胶体没化开，太长容易发苦发酸。用砂锅小火慢炖最合适，水量要没过材料两指宽。

为什么是这个时间呢？传统养生书说皂角胶需文火熬足1.5小时才能充分释放皂苷成分，现代实验室测出胶体完全溶解需120分钟以上。炖煮时间太短比如40分钟，胶体颗粒会残留影响口感，数据表明此时皂苷溶出率仅65%。时间超过3小时会破坏皂角中的黄酮类物质，2021年《中草药》期刊研究显示超过180分钟黄酮含量下降37%。所以控制1到2小时既能保证胶体溶解，又不会破坏有效成分。注意砂锅水量要没过材料两指宽，水量太少容易糊底，太多需要延长炖煮时间。关火前搅动一下，胶体会更顺滑。