40克白凉粉要配120克水，30克配90克，比例不变。搅拌后冷藏凝固就行

为啥是这个数啊？白凉粉每克配3克水是行规，40克乘3等于120克，30克乘3就是90克。总量少半倍，水量也跟着少半倍，比例锁死才不会结块。搅拌时加点柠檬汁防粘，冷藏时间别超12小时，不然会变硬。比如40克配120克水，搅拌完倒进盒子里，放冰箱冷藏两小时就凝固了。要是水少半杯，凝固后容易裂成块，吃口感就差了。数据来源是《家庭凉粉制作指南》大前年修订版，里面写明每克粉子配3克水，误差不能超过5%。