桃胶小火炖一般需要15到20分钟，胶质才能充分释放出来。要是时间太短胶水不浓稠，时间太长容易糊锅底。用砂锅或陶瓷锅小火慢炖最合适，中间别开盖子。

为啥是这个时间呢？因为桃胶里的果胶蛋白在60-70℃下才会慢慢分解。小火炖15分钟能让锅底温度稳定在65℃左右，再继续炖5分钟让胶质充分融合。实验数据表明，超过25分钟的话，锅里的糖分会焦化发苦。像上次我试过用大火炖10分钟，结果胶水都结块了，倒出来黏锅底。所以控制好时间，胶质才会又Q弹又透亮。要是用高压锅的话，时间得缩短一半，但普通锅还是小火最稳当。