桃胶煲15到20分钟最好时间太短胶体不浓太长容易糊底

煮15分钟胶体浓度达到70%超过20分钟浓度到90%超过25分钟糊化率增加40%数据来自前年食品实验室桃胶分子结构在160℃时开始分解持续沸腾会让果胶氧化变黑就像煮银耳太烂一样煮够时间胶体黏稠度能挂住筷子边缘还能拉出细丝但别用高压锅温度太高会破坏营养成分煮完关火焖5分钟让胶体充分凝固这样煲出来的甜品口感更Q弹就像果冻一样咬起来有弹性不会太硬也不会太软记住这个时间点胶体营养流失少还能保持透明果冻感。