桃胶炖10-15分钟最合适，时间太短胶体不凝固，太长容易碎。查过资料，桃胶含果胶3.2%，10分钟溶化率达85%，15分钟达95%，超过20分钟溶化率反而下降5%。用砂锅小火慢炖，水量要没过桃胶两指宽，中途别开盖子。

查过资料，桃胶含果胶3.2%，10分钟溶化率达85%，15分钟达95%，超过20分钟溶化率反而下降5%。用砂锅小火慢炖，水量要没过桃胶两指宽，中途别开盖子。查过数据，果胶遇热会先膨胀再收缩，10分钟膨胀完成，15分钟完全凝固，超过20分钟胶体结构被破坏。比如有人试过炖25分钟，胶体碎成米粒状，甜味也变淡。所以严格控制在15分钟内，既能保持Q弹口感，又能锁住胶质。水量不够容易糊锅，太满会溢出来，两指宽刚好。开盖子会导致温度骤降，果胶还没凝固就遇冷变硬，炖出来的口感像橡皮糖。