桃胶一般要煲1到2小时，具体看泡发情况和火力大小。如果泡发好的话，可能少半小时，但如果是干的，得加半小时。比如用大火的话，得控制在1小时半左右，小火的话得2小时才够。收汁的时候要盯着，避免烧糊。

为什么得这么讲究呢？因为桃胶本身是植物果胶，得用足够时间分解里面的果酸和纤维。根据《中华食疗手册》记载，桃胶含胶质多，需文火慢炖才能释放。比如泡发好的桃胶可能少半小时，但如果是干的，得加半小时。数据说干桃胶泡发后胶质含量比新鲜桃胶高30%，所以煲的时间差正好对应这个比例。比如用大火的话，得控制在1小时半左右，小火的话得2小时才够。收汁的时候要盯着，避免烧糊。