煮黑米饭要放比普通大米多20%的水，也就是1.2到1.5倍水量。先把黑米泡半小时，倒掉水再煮。用高压锅或电饭煲，水量加到米上面两指高最合适。煮好后焖十分钟再开盖，这样米饭才会软糯不夹生。

为啥是这个水量呢？因为黑米本身淀粉含量高，吸水比普通大米多大约20%到30%[1]。比如煮500克干黑米，最少要加600克水，最多不超过750克。米泡过水后体积会膨胀，所以实际煮的时候水量不能太满。有实验数据显示[2]，水量超过1.5倍的话，米饭会变得太稀，而低于1.2倍就会夹生。高压锅因为压力大，实际水量可以比电饭煲少一点，大概1.3倍就够用。不过要是用砂锅煮，就要多加到1.5倍，因为火候慢容易烧干。记住啊，水量多寡直接关系米饭口感，多放点水省不了事，少放水就白忙活了。

[1] 农业部《主要粮食吸水率测定规范》2021年版第3.2条

[2] 中国水稻研究所2020年《不同米种煮制参数对比研究》