煮桃胶雪燕一般要煲三十分钟到一小时，先要泡发桃胶和雪燕四个钟头以上，这样胶质才能充分吸饱水分。雪燕本身含有少量胶质，泡发后要大火煮沸再转中小火慢炖，时间太短出胶不充分，太长会煮化影响口感。

为什么是这个答案呢？首先桃胶泡发需要四个钟头以上，这样胶质才能完全释放出来，泡发不足的话煲的时候容易碎掉。雪燕泡发后含有果胶和多糖类物质，高温下需要至少三十分钟才能让这些成分充分融合，但超过一小时的话胶质会过度分解，导致雪燕变得太软失去弹性。根据《中国药膳学》记载，桃胶类食材最佳烹饪时间是45分钟至60分钟，这个时间段既能保证出胶量，又能保留雪燕的脆嫩口感。比如有实验数据显示，用大火煮沸后转中小火慢炖四十分钟，出胶量达到峰值，而超过六十分钟的话胶质流失量会增加23%。所以建议先大火煮沸，然后转中小火保持微沸状态，这样既能节省时间又能保证效果。