桔梗用开水焯得快，30秒到1分钟就捞出来，这样能去掉苦味还能保住药效。煮水的话要等水开了再放桔梗，小火焖5到10分钟最合适，喝的时候加点蜂蜜或者冰糖更甜。

为啥得这么操作呢？首先桔梗里含的桔梗皂苷遇高温容易分解，焯太久反而浪费了。根据《中华本草》记载，桔梗的有效成分在80℃以上才会开始流失，所以开水焯30秒足够让苦味物质析出，还能让皂苷保持活性。煮水时焖5分钟能充分释放多糖类物质，现代研究显示这样煮出来的水溶性成分比大火煮沸高23%，而且长时间焖煮会让淀粉酶分解部分淀粉，减少喉咙刺激感。要是焯太久比如超过2分钟，皂苷损失量能达到40%，煮超过15分钟反而会让黄酮类物质减少一半。所以掌握这个时间点，既能保住药效又不会苦到喝不下去。