40克面粉放4克酵母，这算正常量。要是发面发不够，可以多加半克；要是怕发过头，就少放半克。酵母和面粉得按比例来，不然面团容易死或者起酸味。

为啥是这个数呀？因为酵母活性跟温度湿度有关，比如在25度左右，每克酵母大概能发面50克。40克面粉算小份量，4克酵母刚好够用。不过要看酵母种类，活性干酵母和即食酵母差两倍多，活性强的可能少放点。比如用即食酵母，可能得按1克配100克面粉来算，40克就放0.4克。但新手先按4克放，发面不塌就成。要是加温到30度，酵母起得快，可能得提前半小时揉面。再说了，酵母放少了面团硬邦邦，放多了酸得像酸奶，所以得拿小秤准确称量。