40克淀粉大概等于57毫升左右啊。这个得看淀粉种类和状态，干粉和湿粉肯定不一样。比如做馒头用干玉米淀粉，量的话就是40克对57毫升。要是做勾芡的汤类，淀粉得先用冷水调匀了，这时候实际体积可能稍微少一点。

为啥是这个数呢？因为淀粉密度不同啊。查过资料的话，普通干淀粉密度大约是0.7克每毫升。40克除以0.7就得出57毫升。不过有些淀粉密度可能差0.05克左右，比如土豆淀粉密度0.68，玉米淀粉0.72，所以实际换算时误差可能在2毫升以内。比如用土豆淀粉算的话，40克就是58毫升左右。但一般厨房量具精度有限，四舍五入都算57毫升。要是用电子秤称40克干淀粉，倒进量杯里可能看到57毫升多一点，因为淀粉颗粒之间有空隙。要是用湿淀粉，比如勾芡的淀粉水，体积会缩小，因为水分占了一部分重量。所以这个换算得看具体怎么用。