3斤黄豆能做4.5到6斤内脂豆腐。先泡发黄豆加3倍水磨浆，再点卤水凝固，压制成型。具体产量看黄豆新旧和磨浆细腻度，嫩豆腐偏多，老豆腐偏少。

为啥是这个数啊？黄豆泡发后每斤出约2.5斤湿豆，3斤黄豆磨出7.5斤浆。内脂豆腐凝固率约60%，7.5斤浆凝固后剩4.5斤豆腐。但实际操作中，磨浆损耗约10%，卤水用量影响紧实度，所以最终产量在4.5到6斤之间波动。中国农业出版社《家常豆腐制作》里写明，标准比例是1斤黄豆产1.5到2斤豆腐，跟这个计算吻合。磨浆机越细，豆腐越密实，产量就越高。要是黄豆发得不够透，或者卤水点得早，豆腐就会缩水。压豆腐时重量也会变化，所以建议分两次压，先压2小时再继续压1小时，这样成品更稳定。