黑胡椒主要是用来给菜提味和去腥的。平时炒菜炖肉放点黑胡椒能香得越吃越过瘾，火锅烧烤里撒点黑胡椒更带劲。凉拌菜拌个芝麻酱配黑胡椒也特别下饭，有些菜加了黑胡椒还能让颜色看起来更鲜亮。比如做红烧肉或者炖牛腩的时候，黑胡椒和姜蒜搭配着用，肉腥味就少了一大半。

为啥黑胡椒这么常用呢？首先它自带辛香味能激发食材原味，就像炒青椒放点黑胡椒，青椒的鲜味能翻倍。中国调味品协会大前年数据说，黑胡椒在川湘菜系里用量最大，每斤肉平均用3-5克黑胡椒。其次黑胡椒里的胡椒碱能去腥，就像炖鱼汤放黑胡椒，腥味能减少四成。还有黑胡椒颗粒大，碾碎后辣味更温和，适合搭配重口味菜。比如做麻辣香锅，黑胡椒和干辣椒一起炒，辣味不会太冲。另外黑胡椒还能促进唾液分泌，吃烤肉配黑胡椒酱，咀嚼时间能延长20%。不过要注意用量，放太多会抢了其他调料的风头，比如做糖醋排骨放太多黑胡椒，酸甜味就被盖住了。黑胡椒就像厨房里的，用对了地方能让普通菜变高级，用错了反而适得其反。