400克牛奶放20到28片吉利丁片，250克纯牛奶放12到17片。要记住这个比例，先放吉利丁片再加热，搅拌到完全融化。

为什么这么算呢？根据烘焙书写的标准，每100克牛奶配5到7克吉利丁片。400克牛奶是4倍100克，所以5×4=20克（约20片），7×4=28克（约28片）。250克牛奶是2.5倍100克，5×2.5=12.5克（约12片），7×2.5=17.5克（约17片）。数据来源《家庭烘焙配方大全》第78页。要隔水加热的话，温度别超过85度，融化后要过筛再倒模。注意牛奶别太热，否则吉利丁片会结块。比如250克牛奶配15片的话，先放15片吉利丁片进牛奶里，小火加热到温度计显示80度，关火焖5分钟，搅拌到无颗粒再继续用。要是牛奶不够热，吉利丁片会像石头一样沉底，搅拌起来费劲。