桃胶雪燕银耳要泡发4-6小时再炖1.5到两小时候，先泡发再炖，泡发好的桃胶炖30分钟就出胶，雪燕和银耳一起炖1小时半到两小时最合适。

为什么这样炖呢？泡发时间不够桃胶会发硬，泡发太久容易变质。桃胶泡发后炖30分钟胶质就出来了，雪燕和银耳需要长时间炖才能出胶，但雪燕炖太久会变软，所以得一起炖1.5小时候再关火焖半小时。数据说银耳炖1小时候胶质还没完全出来，2小时候胶质浓度最高，而桃胶炖超过40分钟胶质会发苦。泡发好的雪燕炖1小时候脆度刚好，超过1.5小时候口感变差。所以先泡发再一起炖，先大火煮开再转中小火，这样既省火又保证口感。关火焖半小时让所有材料充分融合，这样炖出来的汤胶质足、雪燕脆、银耳黏，喝起来最舒服。