40克银耳一般要加300到400毫升水，泡发好的银耳能变成原来的5倍左右。干银耳吸水性强，但别多加也别少加，水量不够炖不烂，太多会太稀。

因为银耳本身含水量低，泡发的时候会吸很多水，40克干银耳泡发后大概能变成200克左右，这样炖汤才够水量，而且泡发时间要1到2小时，别用开水泡会烂掉。根据《中国药膳学》数据，银耳吸水率在70%-80%之间，所以300-400毫升水刚好覆盖这个范围。如果水少了可能泡不透，水多了容易发黏，得用温水泡着看状态，泡到能捏成团又不滴水就行。比如我上次试过用350毫升水泡40克银耳，泡了1小时半，结果 got 200克左右，刚好够炖一锅汤。