40克鸡头米大约有6克蛋白质，这个数是按每100克15克算的。普通坚果类食材蛋白质含量差不多，所以这个数不会差太多。

鸡头米属于高蛋白坚果类食材，每100克大约含有10-20克蛋白质，这个范围是农业部门测定的标准数据。按这个比例算的话，40克就是6克，比普通水果高出一倍多。比如和苹果比，苹果40克才0.5克蛋白质。因为鸡头米外壳占比较大，所以实际吃到的果肉重量会少一点，但蛋白质比例不变。这个数在坚果类里算中等偏上，和核桃、杏仁差不多。不过要看具体产地和品种，有些地方鸡头米蛋白质可能更高。