400克面粉大概需要200到250克水来和面。不同面粉吸水性不一样，高筋面粉吸水多些，低筋少些。搅拌时还要看实际情况，太干可以加点水，太稠可以加点面粉。

因为高筋面粉吸水率65到70%左右，400克算下来就是260到280克水，但实际和面时搅拌会吸收更多水分。比如高筋面粉吸水率65-70%左右，低筋面粉吸水率50-55%左右。所以400克高筋面粉用200到250克水比较合适。搅拌时间越长水分吸收越多，所以和面时最好分次加水。比如搅拌五分钟的水量可能比三分钟多吸收10克左右。还有温度影响，夏天面粉容易吸水，冬天要适当多加些。比如40度环境下的和面水量比25度多5到8克。