黑米饭要放的水量跟白米饭差不多得按比例来。一般得用黑米和水按1:1.2到1.5的量来配。比如500克黑米就得放600到750毫升水。煮之前还得把米泡上半个小时让米粒吸饱水。要是泡的时间不够米就硬得硌牙，泡太久米汤就太稀容易夹生。

为啥得这么配呢黑米本身吸水率比白米高个15%左右。根据农业部的检测数据，每100克黑米最多能吸到120到150毫升水。要是水放少了米芯就煮不透发夹生味儿。水太多米粒就黏成一团。特别是东北五常黑米这种吸水强的品种，得往上限多放点水。煮的时候先用大火把水烧开再转中小火焖15分钟最合适。要是用高压锅的话水量可以再少个20毫升，高压时间缩短三分钟就行。黑米煮好后要等焖够五分钟再开盖，不然米粒容易回硬。