40个鸡蛋大约需要200克盐，这个数得看怎么用。炒菜腌肉都差不多，要是做蛋饼或汤的话，盐得少放点。一般一个鸡蛋放5克盐，40个加起来就是200克。

为啥是这个数呢？首先得算单个鸡蛋的盐量。根据《中国家庭烹饪指南》，普通鸡蛋50克左右，按1%盐配比，每个鸡蛋放0.5克盐。40个鸡蛋总重量2000克，按1%计算就是20克盐。但炒菜需要提前腌制，得翻倍到40克。不过做凉拌菜或汤品，盐量得再减半，控制在20克以内。比如腌咸鸭蛋用盐量是1.5%，而炒鸡蛋只用0.5%。所以实际放盐要看菜谱需求，200克是腌肉或炒菜的常规量，汤菜的话得按20克来。得注意，盐放多了会发苦，少了没味道，得边尝边加。