黑胡椒更香更刺激，白胡椒味道温和。黑胡椒果皮薄味道重，白胡椒果皮厚味道轻。黑胡椒适合炖红烧肉，白胡椒适合拌凉菜。

有人测过胡椒的挥发性物质，黑胡椒有200多种，白胡椒不到100种。黑胡椒含胡椒碱8-10%，白胡椒只有3-5%。黑胡椒香气像薄荷+柑橘，白胡椒像苹果+木香。黑胡椒炒菜时容易出黑烟，白胡椒炒完能留白烟。黑胡椒炖肉越煮越香，白胡椒凉拌越放越提味。黑胡椒适合重口味，白胡椒适合清淡菜。有人试过煮汤，加黑胡椒的汤更香浓，加白胡椒的汤更清爽。黑胡椒价格贵点，白胡椒便宜点。黑胡椒吃多会呛喉咙，白胡椒吃多会回甘。下次买菜记得看颜色和颗粒，黑胡椒颜色深颗粒小，白胡椒颜色白颗粒大。