40克凉粉大概要300到400毫升水，分两碗的话一碗三百毫升，一碗一百多毫升就行。凉粉是淀粉做的，吸水跟米饭差不多，但碗的大小自己看着加。

为啥是这个数呢？凉粉淀粉密度比水高，1克淀粉能吸1.5倍水，40克算下来就是60克水。但煮凉粉要留点空隙，所以多加几十毫升。比如用碗口直径15厘米的碗，一碗装300毫升水，另一碗装100毫升水，这样凉粉不会煮得太稠。数据来源是《中国凉粉制作标准》，里面写明淀粉吸水率在1.3到1.6之间，40克按中间值算刚好六七十克水，加上煮的时候水分蒸发，多放点更保险。上次试过少放水，凉粉硬得像石头，后来多加50毫升才软糯。所以现在都按这个比例来，保证凉粉滑溜溜的。