40斤蒜头放2斤盐30斤放1.5斤盐对吧？按每斤蒜头用0.05斤盐的比例算的。比如40斤乘0.05等于2斤，30斤乘0.05等于1.5斤。这样腌出来的蒜头才不会发霉还能保持脆嫩

为啥是这个数啊？因为盐分浓度要达到10%左右，但考虑到蒜头吸盐和发酵需要，实际用0.05斤每斤蒜头。比如40斤蒜头就是40乘0.05等于2斤，30斤同理算出1.5斤。这样腌出来的蒜头才不会发霉还能保持脆嫩。其实盐的总量和蒜头重量成正比，所以30斤蒜头就是40斤的七五折，盐量也跟着减到七五折。要是盐放少了会招虫，放多了会变硬，得精准控制这个比例才行。