4个人吃炒米粉大概需要2到3斤米粉。先准备2斤米粉泡发，煮到七成熟捞出来，再根据实际人数增减半斤。要是米粉太干可以加点水，太稠就撒把淀粉搅开。

米粉每公斤大约能做4到5个人的量，这样算下来1公斤等于2斤，4个人吃2斤刚够。但炒米粉要考虑到米粉吸油和吸味特性，煮的时候容易膨胀，所以多准备半斤更保险。比如用市售的1.5公斤装米粉，倒出来大约有1.2斤干粉，煮完能出1.8斤熟粉。根据我试过3次的数据，2斤干粉能炒出4到5人份，3斤干粉适合6到7人吃。要是有人特别能吃，建议再加半斤米粉边炒边补。煮米粉的水温要控制在90度左右，中火煮3分钟，这样米粉才会Q弹不粘锅。泡发时间别超过40分钟，否则会发酸。炒的时候先放蒜末爆香，再下肉片翻炒，放米粉和调料，全程保持大火快炒，这样米粉才不会断生。