黑鱼和青鱼各有各的味儿，黑鱼肉紧实带点土腥味，适合红烧；青鱼嫩滑，适合糖醋。黑鱼刺少肉多，刺扎嘴不疼，煮汤能喝三碗；青鱼刺多，但肉嫩滑，吃的时候得挑刺儿。黑鱼腥味重，得用料酒去腥；青鱼腥味轻，随便炒都香。

黑鱼和青鱼这俩鱼啊，得看你想吃啥样儿。黑鱼脂肪含量3.2%，蛋白质高，煮着煮着肉就缩水，所以红烧得加土豆吸油；青鱼脂肪4.5%，黏液多，糖醋的时候裹浆汁不粘锅。数据说黑鱼刺比青鱼少30%，但青鱼刺扎嘴更疼，去年菜市场李大姐买青鱼被扎了五根手指头。黑鱼土腥味重，得拿姜葱水泡半小时去腥；青鱼腥味轻，但得先刮鳞再洗，不然腥味能飘三里地。红烧黑鱼要放豆瓣酱，糖醋青鱼得加番茄酱，这俩鱼做菜得配对儿，单吃都发愁。