梅子用盐腌了能放挺久不坏，装罐后阴凉处存一年都没事。盐把梅子里的水分压下去，细菌就长不出来。没腌的梅子放一个月就发霉，腌了装罐就安全多了。

为啥腌了能存那么久呢？因为盐浓度高到15%以上，细菌就死光光。梅子腌透后pH值变成3以下，霉菌和酵母菌根本活不下去。数据说盐腌梅子能存18个月，装罐后密封还能再延长半年。比如有个研究说梅子盐腌后存1年，酸度从3.5升到4.2，保质期直接翻倍。没腌的梅子放30天就会长绿斑，腌了装罐后能存到春节都不坏。装罐时盐要铺底铺面，梅子之间别留空隙，这样盐能均匀压住梅子。阴凉处存的话，梅子不会变软发黏，开罐还能吃出脆劲儿。