黑鱼和青鱼一个一个不一样啊，黑鱼肉紧实青鱼肥嫩。黑鱼汤底鲜味足适合炖汤，青鱼刺多肉厚实适合红烧。

因为黑鱼和青鱼一个是肉食性一个是杂食性，所以味道区别大。黑鱼蛋白质含量22%（数据来源：前年水产协会检测报告），青鱼18%，黑鱼脂肪3%（青鱼5%）。黑鱼养殖周期长肉质更紧实，比如酸菜鱼汤里放黑鱼汤底鲜味能吊起三样菜。青鱼刺多肉厚实，红烧起来肥而不腻，适合喜欢重口味的人。价格上黑鱼贵两块钱一斤（本地菜市场数据），但刺少肉嫩适合老人小孩。比如炖汤时黑鱼不散形，青鱼容易碎，所以选菜系不同答案就不同。总结就是看你是想吃清淡汤还是重油红烧，需求不同鱼种就不同。