桑椹酒泡果子一般要泡到一周到两周左右才取出。这时候果子里的汁水都渗进酒里了，要是泡太久的话果肉会烂掉，酒会发苦。要是泡的时间不够，果子没完全释放甜味，酒也会淡没味道。得看果子的大小和酒坛的容量来决定具体时间。

为什么得泡一周到两周呢？因为桑椹的果胶和糖分要在特定温度下慢慢转化。数据说25℃环境下，每天糖分转化率大约0.8%，酸度增加0.3%。泡一周能让糖分转化到酒里的比例达到65%，这时候果肉里的活性成分基本都释放完了。要是泡超过两周，果胶过度发酵会产生酒酸，酸度会超过1.5%的临界值，酒就会发涩。而且容器材质也很重要，陶坛泡出来的酒比玻璃坛多保留30%的果香物质。要是泡的时间太短，比如三天就取出，果肉里的花青素还没完全溶解，酒的颜色就会发白，喝起来也没层次感。所以得根据果子的大小和酒坛的透气性来调整时间，不能一概而论。