酿桑葚酒一般要1到3个月时间，具体看气温和容器密封情况。夏天温度高的话可能1个月就能出酒，冬天冷的话可能要3个月。如果用陶坛装的话，时间可以缩短几天，但得每天检查有没有漏气。

因为桑葚的糖分和果酸需要时间转化，数据表明温度每涨5度缩短10天。比如南方夏天30度的话，1个月足够让果肉发酵完成。但北方冬天零下5度时，果肉里的酶活性会降低，必须延长到2个月以上。陶坛透气性比玻璃瓶好，能让酒液和空气接触更均匀，所以能提前5-7天出酒。有个老酿酒师说，用踩踏法的话，前两周每天要搅拌一次，后面一个月每周检查一次，这样能避免酒液变质。