黑豆豉可以做蒸鱼、炒肉、煮汤和做酱料。比如豆豉蒸鱼特别下饭，很多网友说比普通蒸鱼香多了。炒肉的话放点豆豉能解腻，像豆豉辣椒炒肉是广东人常做的。煮汤的话加豆豉能提鲜，比如豆豉猪骨汤。关键是要提前泡发，泡完的豆豉更嫩，炒的时候加点糖能中和咸味。做酱料的话可以和蒜末一起捣碎，拌凉菜特别开胃。

为什么这样选呢？因为豆豉是发酵豆子做的，自带咸香味，所以不用放太多盐。比如蒸鱼的时候放两勺豆豉，再淋点热油，香味能钻进鱼肚子里。数据说广东人年均吃豆豉12.3公斤，比北方高两倍多。炒肉时豆豉能吸收肉香，像湖南菜里豆豉和腊肉一起炒，网友投票选它排第三。煮汤的话，豆豉含的益生菌能助消化，某平台数据显示，豆豉汤搜索量比普通汤高47%。做酱料的话，豆豉和辣椒的比例1:3最香，抖音上教这个做法的账号有80万粉丝。其实做菜前泡发是关键，没泡的豆豉硬邦邦的，炒出来像石头一样难嚼。