桃胶雪燕要隔水炖一个半到一个两小时。先泡发好的桃胶雪燕倒进炖盅里加清水，水开之后转最小火慢炖。中间别开盖子保持小火，时间到了自然出胶变透明。要是用高压锅的话时间能缩短到四十分钟，但普通锅必须小火慢炖。

为啥是这个时间呢？桃胶里的果胶分子需要60分钟以上才能充分分解成透明胶体，雪燕的透明质酸要30分钟才能融化。数据来源是《中国药膳学》里写的，桃胶泡发后体积膨胀8倍，炖煮时间不够胶体就结块。普通锅小火慢炖能保证温度稳定，要是开大火的话前二十分钟容易糊底。高压锅压力高温度能达到120度，所以时间少一半。要是用电磁炉带炖盅功能的话，时间可以缩短到一个半小时，但普通电磁炉还是得两个钟头。收汁的时候再开盖子，不然胶体容易变硬发黄。