四人煮粥一般放2到3碗米每碗大约100克这样总共200到300克。要是用东北大米的话可以稍微少放一点因为东北大米吸水性强。煮的时候要先用冷水下米浸泡半小时这样米粒更容易开花。煮开后保持中小火慢熬20分钟左右才能让米粒充分吸水膨胀。

为啥是这个量呢？首先得看米和水的比例关系，每100克干米需要500到800毫升水才能煮出合适稠度的粥。根据中国烹饪协会2021年的数据，普通家庭煮粥时米水比例通常是1比5到8。比如200克米配1000到1600毫升水，这样煮出来的粥能膨胀到原来的3到5倍。要是米放少了粥会太稀吃不下，米放多了粥会太稠难以下咽。东北大米吸水率比南方大米高15%左右，所以用东北米的话可以比南方米少放1/4量。煮的时候要记得中途加两次冷水，第一次在煮开时加，第二次在米粒开花时加，这样粥会更绵密。要是用高压锅的话时间可以缩短到8分钟，但米量要减少到1.5倍。