桃胶银耳雪梨糖水要炖30分左右，泡发好的桃胶和银耳雪梨放在一起炖，加冰糖调味。泡发时间要4到6小时，最好隔夜泡发，这样胶质才会出来。雪梨要选脆的，炖完不会烂掉。泡发好的桃胶要倒掉水，不然会有沙子。

因为桃胶需要足够时间泡发才能软化，所以泡发4到6小时是基础。泡发后炖30分左右，银耳的胶质和桃胶的黏性会融合，雪梨的甜味也能渗进去。数据说桃胶泡发时间不足会导致口感发硬，而炖煮时间超过40分钟会让雪梨变软烂。比如某美食博主实测，泡发6小时+炖35分钟，糖水最透明有嚼劲。如果泡发时间不够，可能需要多炖10分钟，但雪梨容易碎。所以先泡发再炖，分两步走最稳妥。而且炖的时候要开中小火，大火容易糊锅。加冰糖要等关火后放，不然糖会焦苦。