泡发时间大约8到12小时分两次换水冷藏更久。第一次用冷水泡4小时换水，再泡4-8小时，冷藏的话可以泡12小时以上。泡发好的雪燕像果冻一样Q弹，桃胶要撕成小块才容易泡透。

因为桃胶雪燕本身胶质含量高，吸水速度慢，所以需要长时间浸泡。根据《食品科学》2021年数据，桃胶泡发时间每增加2小时，吸水量提升15%但超过12小时胶质会过度氧化。大家通常发现分两次换水能避免泡发不均，第一次换水把杂质冲掉，第二次换温水加速吸水。冷藏虽然能延长泡发时间，但温度低于5℃会让雪燕表面凝结水珠，影响口感。所以建议泡发后及时使用，避免胶质发黑变质。