黑鱼刺少肉厚，红烧最香；草鱼刺多汤鲜，清蒸更嫩。黑鱼蛋白质高，草鱼脂肪和维生素多。

黑鱼刺少肉厚，肉质紧实像铁板烧，红烧时能吸收酱汁，所以味道更下饭。草鱼刺多但鱼骨软，清蒸能带出原汁原味，汤头鲜甜能解腻。数据说黑鱼每百克蛋白质18克，比草鱼高5克；草鱼脂肪4.3克，维生素D含量是黑鱼的1.5倍。黑鱼生长快，三个月就能长到两斤，适合做硬菜；草鱼要养半年才够大，适合炖汤。不过草鱼刺多，小孩吃要小心挑刺。